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野生菌与人工菌的几种区别方式

2013-09-12

针对市面上真假难辨的食用菌,华南农业大学食品科学系石木标副教授指出:一般来说,野生菌由于生长的气温、日照、地势、周期等自然条件,氨基酸、蛋白质等有效成分含量高,铜、锌等微量元素的种类丰富。不同种类的野生菌所含的元素也不尽相同,例如红菇,野生的红菇含铁量高,具有良好的补血作用,长期食用云南野生菌不仅可以补身,还可以养颜,到目前为止还无法用人工的方式培植出具有同等功效的红菇。野生菌往往具有人工栽培所不具备的微量元素,举个例子说:野生的虫草除了含有多糖以外,还富含虫草酸、虫草素等元素,这些元素含有(超级氧化酶),能消除自由基、提高人体免疫力,对癌症的防治有显著效果。

  人工栽培的食用菌是否具有保健功效?根据富集作用,如果在栽种过程中模拟野生菌的生长条件,适当加入铜、锌、锶等元素,也可以达到一定的保健作用。由于野生菌有其独特的生长条件,目前能模拟野生菌生长条件进行人工栽培的食用菌大概只有20至30种,在保健功能上跟野生菌也有好大的差异。

  市民在购买时,除了要找信用好的卖家以外,还可以从外观上分辨:一般野生菌的菌柄比较短,所以商家一般都不剪;而人工栽培的菌柄长,商家一般会将其剪短,因此显得比较整齐;还有一点就是野生菌味道比较浓郁。业内人士还说,区别野生菌和人工食用菌最直接的方法,就是从颜色上分辨:野生菌一般颜色较鲜艳,而人工栽培菌显得比较白。颜色越白,假的可能性越大。

     野生菌与人工栽培的食用菌在保健功能上有何区别?市民在购买时要注意些什么?华南农业大学食品科学系石木标副教授指出:一般来说,野生菌由于生长的气温、日照、地势、周期等自然条件,氨基酸、蛋白质等有效成分含量高,铜、锌等微量元素的种类丰富。不同种类的野生菌所含的元素也不尽相同,例如红菇,野生的红菇含铁量高,具有良好的补血作用,长期食用不仅可以补身,还可以养颜,到目前为止还无法用人工的方式培植出具有同等功效的红菇。野生菌往往具有人工栽培所不具备的微量元素,举个例子说:野生的虫草除了含有多糖以外,还富含虫草酸、虫草素等元素,这些元素含有SOD(超级氧化酶),能消除自由基、提高人体免疫力,对癌症的防治有显著效果。

 

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