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如何辨别野生菌是否有毒

2013-09-12

 1.闻气味。毒菌往往有幸辣、恶臭及苦味,云南野生菌则有菌固有的香味,无异味。

       2.观外形。一般毒菌的颜色比野生菌鲜艳,菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点,柄上有环和托。
 
      3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器会变黑色,遇葱会变蓝色或褐色。

  4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶放在菌表面,如果牛奶在菌表面发生结块现象,则可能有毒。中毒原因:

  1).误食有毒菌类。常见的野生菌有上百种,但能食用的只有三四十种,比如有一种极像青头菌的有毒菌,就常混杂在能食用的青头菌种,人吃后悲剧自然就不可避免的发生。

  2).加工环节出现失误。如果没有炒熟或炒菌的锅上沾有了没有炒熟的菌,食用后就可能中毒。

  3).野生菌生长的地方出现污染。如果野生菌所生长的地方发生污染,或地层下含有磷之类有毒的矿物质,误食这种菌,很容易导致中毒。

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